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第206节（第2页）
“行，嫂子你说，我按你说的做。”
邬千蕊一口答应。
“我待会儿教你如何用松香拔毛，如何熬卤汤。你现在去演武场一趟，等杀猪的人下山，你让领到猪头和?猪腿的人拿着肉过来。”
陶椿交代。
邬千蕊把青果?留在这儿，她?大步跑了。
鸡不?动?弹了，陶椿舀水烫鸡毛，再生火煮松香，等松香熬化，邬千蕊带人过来了。
拔了毛的鸡和?刮了毛的猪头、猪腿用布裹着切口丢进松香缸里，三息后挟起来丢进凉水桶里。
沾满松香的布撕下来，再沿着接口撕下成胶皮状的松香，鸡皮上的毛茬、猪头上的细毛一起跟着撕了下来。
“猪头摸着比我的脸还?光溜。”
胡青峰说。
“以后再杀猪，带毛茬的都拿过来用松香拔毛。”
陶椿说，“这缸松香是定远侯陵送的，我不?私藏，全陵的人都能用。”
胡青峰“噢”
一声，他抽出弯刀剔猪腿骨。
四根猪腿骨斩断，跟两只母鸡一起丢进锅里煲汤，陶椿让邬千蕊看着火，她?拿上弓箭也出门射鸟。
平安队也在猎鸟，邬常安一大早就去通知的。
正午，虎狼队抬着油缸回来，分齐王陵四百斤花生油，剩下的二十来斤被邬常安提回去，一起提回去的还?有半麻袋鸟雀。
鸟雀烫毛拔毛，再用松香拔细绒，清理干净鸟腹里的内脏，晾干水分倒油锅里炸。
“炸鸟雀的目的是炸掉鸟皮里的油，以及鸟肉里的水，所以一定要用小火慢炸，一旦油锅冒大烟或是油水翻滚，油锅里的鸟肉就炸毁了。”
陶椿跟邬千蕊讲注意事项，“切记，鸟肉不?能炸熟，鸟皮也不?能炸酥，在油锅里炸得?鸟皮干瘪就能捞出来了。”
邬千蕊苦着脸，“好像很难呀！”
“反正不?简单，炸鸟要有耐心，火急火燎的人做不?来这个事。”
陶椿说，继而又宽慰道：“山里鸟多，一不?用钱买二不?用粮食换，你尽管去试，别怕炸毁。”
邬千蕊给自己鼓鼓劲，又打起精神?。
炸出油水的鸟肉倒进香浓的猪骨母鸡汤里，陶椿往汤里加卤料的时候，她?跟邬千蕊讲：“酱油是上色的，越煮颜色越浓，越煮味道越咸，头一锅卤的鸟肉要是颜色正好，卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢水。黄豆酱不?耐煮，卤汤里不?能放，不?然?煮出酱渣会毁一锅好汤。山花椒味足，久煮发?苦，所以丢进汤里要用布包起来，鸟肉卤好花椒就能丢了。干辣椒也是用一次丢一次，一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了，不?用多放。”
邬千蕊把她?的话一一记下来，写漏的当面问。
“你最开始按我说的方子做，做熟了可以根据其他人的意见改方子，比如喜辣的人多放辣椒，喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖，茅草根和?嫩苞谷杆都有甜味，还?有草木清香气，可以冲淡肉腥味，你卤肉的时候可以添一点试试味道。”
陶椿指点她?，“你要有自己的见解，摸索出自己的方子，让出自你手的卤鸟有独特的风味，这门生意才不?会被其他陵取代，你也不?会被其他人取代。”
“我记下了，谢谢三嫂费心指点我。”
邬千蕊捏着薄薄的纸，胸中豪情万丈，她?已经能想象到以后集市上，她?摊子上的生意有多红火了。
卤汤用大火煮开，接着用小火慢炖，烧小火的时候，陶椿揭开锅盖让邬千蕊看，只有锅中间的汤翻滚冒泡，锅边的汤除了涟漪没?别的动?静，看着像凉水一样。
“这种火候炖出来的鸟肉不?松散不?发?柴，等鸟肉风干，肉拆下来，骨头是酥的，还?是一种透亮的酱红色。”
陶椿说。
“我听着就觉得?好吃。”
邬千蕊说。
陶椿点头，“味道是不?错。”
